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    測一測,茶葉中的成分知多少(茶葉中的主要化學成分)

    2022-03-15 茶葉知識 158 作者:qixuanbao

    本周杯小茶課堂的主題是“茶葉成分”。杯小茶給茶友們介紹了茶中幾種主要成分與茶葉品質、人體健康之間的關系。
    學習茶葉成分,是學茶進階非常重要的一個環節,
    把這些內容運用到品茶、泡茶中去,會越來越懂茶。
    下面杯小茶就要出題考考大家啦,這周你們都學得怎么樣了呢?!
    1、茶中的三大特征性成分是?
    A茶多酚、咖啡堿、茶氨酸
    B茶色素、有機酸、維生素
    C茶多糖、蛋白質、礦物質
    點擊下方空白處查看答案
    可上下滑動▼參考答案:A杯小茶解答:要稱為“特征性成分”,必須滿足三個條件:
    ①該成分是茶中特有的,其它植物中沒有或很少,而茶葉中含量高。
    ②具有水溶性,用水沖泡之后能夠溶解到水里,才能被人吸收。
    ③喝進去有生理反應,不同的成分具有不同的生理反應。
    2、在茶中,含量很多卻對茶葉品質影響相對不大的物質是?
    A茶多酚B蛋白質C芳香物質點擊下方空白處查看答案
    可上下滑動▼參考答案:B    杯小茶解答:在植物葉片中,蛋白質是構成細胞的重要物質,但是在加工過程中,絕大部分蛋白質會受熱凝固變性,能溶解到茶水中的更是微乎其微。因此,盡管蛋白質的含量占茶葉干物質的20%-30%,卻意義不大。

    茶多酚的含量多且作用大,故不選A;芳香物質作用大卻含量甚微,故也不選C。
    3、一般來說,哪種茶樹葉片的茶多酚含量較高?
    A大葉種B中葉種C小葉種點擊下方空白處查看答案
    可上下滑動▼參考答案:A杯小茶解答:一般來說,大葉種茶的茶多酚含量大于中小葉種,故大葉種茶通常滋味的濃強度比較高。
    4、茶的生物堿中占比最高的是?
    A茶堿B可可堿C咖啡堿點擊下方空白處查看答案
    可上下滑動▼參考答案:C杯小茶解答:茶的生物堿包含咖啡堿、可可堿、茶堿,其中咖啡堿所占比例大于95%,其他兩者含量都很低。
    5、茶樹嫩葉與老葉哪個的咖啡堿含量高?
    A嫩葉B老葉點擊下方空白處查看答案
    可上下滑動▼參考答案:A杯小茶解答:咖啡堿的含量與葉片老嫩程度的關系很大,細嫩葉片比粗老葉片含量高。
    6、以下不具有苦味的物質是?
    A茶多酚B咖啡堿C茶氨酸點擊下方空白處查看答案
    可上下滑動▼參考答案:C    杯小茶解答:茶多酚和咖啡堿都參與茶湯苦味的形成,而茶基酸具有焦糖的香味和類似味精的鮮爽味,可以緩解茶的苦澀感,并增強甜味。

    7、以下哪種茶的氨基酸含量最高?
    A安吉白茶B六安瓜片C鳳凰單叢點擊下方空白處查看答案
    可上下滑動▼參考答案:A    杯小茶解答:氨基酸的含量與嫩度息息相關,三個選項中安吉白茶使用的原料嫩度是最高的,且因為安吉白茶獨特的茶樹品種,使得它即使與同等嫩度的綠茶比較,其氨基酸含量也遙遙領先。

    8、葉綠素對茶的什么顏色幾乎沒有影響?
    A干茶顏色B茶湯顏色C葉底顏色點擊下方空白處查看答案
    可上下滑動▼參考答案:B    杯小茶解答:茶中的色素對鮮葉、干茶、茶湯、葉底的顏色都可能有影響。但由于葉綠素是脂溶性色素,不溶于水,因此只對鮮葉、干茶和葉底的顏色有影響,幾乎不影響茶湯。

    9、哪類色素對紅茶的品質起決定性作用?
    A茶樹葉片中的天然色素
    B茶葉加工過程中產生的色素
    點擊下方空白處查看答案
    可上下滑動▼參考答案:B    杯小茶解答:紅茶是全發酵茶,加工過程中,多酚類物質氧化反應產生的茶黃素、茶紅素、茶褐素是其品質形成的主要原因。尤其是茶黃素與茶紅素的比值,對紅茶尤為重要。

    10、以下關于茶中的芳香物質的描述哪個是正確的?
    A含量多、種類少B含量多、種類多C含量少、種類多點擊下方空白處查看答案
    可上下滑動▼參考答案:C    杯小茶解答:茶樹鮮葉中香氣物質近100種,制成綠茶之后,有200多種,紅茶有400多種。然而香氣物質的種類雖然多,但含量僅占茶葉干物質的0.005%~0.03%。

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